โทษของการใช้น้ำมันทอดซ้ำ

     น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำ หลายๆครั้งจะมีคุณสมบัติที่เสื่อมลง ทั้งสี กลิ่น รสชาติ ในระหว่างการทอดจะมีสารโพลาร์ที่เกิดจากการแตกตัวของน้ำมันเกิดขึ้น ซึ่งสารโพลาร์ที่เกิดขึ้นนี้สามารถสะสมในร่างกายและส่งผลกระทบต่อการทำงานของเซลล์การศึกษาในสัตว์ทดลองพบว่า สารที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของน้ำมันทอดอาหารเป็นสารก่อกลายพันธุ์
และทำให้เกิดมะเร็งบนผิวหนัง เกิดเนื้องอกในตับ ปอดและก่อให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวในหนูทดลองนอกจากนี้สารโพลาร์ยังใช้เป็นตัวชี้วัดการเสื่อมสภาพของน้ำมันโดยรวมได้
การสำรวจตัวอย่างน้ำมันทอดอาหาร ปี 2548 จากร้านแผงลอยและรถเข็น 529 ตัวอย่าง พบสารโพลาร์เกินข้อกำหนด 21 ราย คิดเป็นร้อยละ 3.97

คำแนะนำในการใช้น้ำมันทอดอาหาร

• ไม่ใช้น้ำมันทอดอาหาร ซ้ำเกินสองครั้งหากต้องใช้ซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งหนึ่งในสาม และเติมน้ำมันใหม่ก่อนเริ่มการทอดอาหารครั้งต่อไป หากน้ำมันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ ฟองมาก เป็นควันง่าย และเหม็นไหม้ ไม่ควรใช้ต่อไป
• ไม่ทอดอาหารไฟแรงเกินไป และรักษาระดับน้ำมันในกระทะให้เท่าเดิมเสมอ
• ซับน้ำส่วนเกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด เพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมัน และทอดอาหารครั้งละไม่มากเกินไป เพื่อลดเวลาในการทอดลง และหมั่นกรองกากอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร
• เปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารบ่อยขึ้น หากทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสปริมาณมาก

ที่มา : สำนักคณะกรรมการอาหารและยา

รายการที่น่าสนใจ

• January 26, 2012 -- อย. เผยพบสารกันเสียในลูกชิ้น สั่งงดผลิตและเก็บคืนจากท้องตลาดทันที (0)
  เตือนผู้บริโภคหลีกเลี่ยงรับประทาน อย. เผย พบสารกันเสีย ในลูก...
• January 25, 2012 -- ชุดทดสอบไฮโปคลอไรด์(สารฟอกขาวกลุ่มคลอรีน) ในอาหาร (0)
  ชุดทดสอบไฮโปคลอไรด์(สารฟอกขาวกลุ่มคลอรีน) ในอาหาร สาร ไฮโปค...
• January 25, 2012 -- ชุดทดสอบกรดซาลิซิลิคในอาหาร(สารกันรา) (0)
  ชุดทดสอบกรดซาลิซิลิคในอาหาร(สารกันรา) ผู้ จำหน่ายอาหารบางรา...
• January 25, 2012 -- ชุดทดสอบปริมาณกรดน้ำส้มในน้ำส้มสายชู (0)
  ชุดทดสอบปริมาณกรดน้ำส้มในน้ำส้มสายชู การ บริโภคน้ำส้มสายชู...
• January 25, 2012 -- ชุดทดสอบความกระด้างทั้งหมดของน้ำ (0)
    ชุดทดสอบความกระด้างทั้งหมดของน้ำ ผลกระทบต่อ...